丁一
北京
知名餐饮连锁品牌创始人,清华校友导师
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  • 餐饮营销实务——高级

    人人都认为餐厅的营销重要,很多人都认为是成败的关键。餐饮营销有哪些有效的渠道?为什么同样的营销方法,我用就没效?大众点评的星级和排名到底能不能刷出来?做团购到底是不是饮鸩止渴?外卖日销过百的技巧是什么?我该如何设计微信文传播方案?我的品牌和VI该如何设计?营销不是万能的,没有营销是万万不能的,因为它是餐厅经营价值链中最“一本万利”的环节。但同时,营销又是最难学习和模仿的,因为它虽然高度依赖创意,但却绝不仅仅是创意行为。经典的定位和营销理论运用到餐饮业时会存在四大局限。而真正适合餐饮业的营销方法,不但要考虑品类的因素,还要考虑场景的因素。并且,还要与你的发展阶段相契合(可参考我的旧文:向大牌学营销,为何越学越糟糕?)。我将在这个话题中向你揭示:顾客从看到餐厅曝光信息到成为老顾客,中间潜藏着哪四个关键环节?如何在线上线下各个渠道中提高这四个环节的转化率,提高营销的效果。所以,希望您能带着现有的营销方案来找我。PS.本话题适合已有餐饮门店的同学。支持远程电话咨询。  餐厅有哪些营销渠道? 如何依定位进行营销策略设计?

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  • 餐饮创业,新手怎么玩?

    相比其他行业,做餐饮最大的好处:一是需求旺盛、持续,顾客甚至会不请自来;二是门槛低、资金需求少,起步容易。这就是外行为何纷纷选择餐饮作为创业项目的原因。如果你也看好餐饮,相信你一定有以下疑问:我想开餐厅,但我不知道——是自创还是加盟?选择什么品类?开在街边还是购物中心?员工该如何招聘?给大厨多少工资?与合伙人如何分配股权?如何选择定位?是自己设计还是找设计师?我从一个500强外企白领跨入餐饮业,如今从业10年,创立了6个餐饮品牌,深度考察过50多个餐饮项目,咨询辅导过200多个餐饮创业者……对于外行开餐厅的体会可谓铭心刻骨。我数次作为嘉宾作客北京新闻广播的“青春晚自习”、“函氧财经”等节目,漫谈餐饮创业那些事;也在喜马拉雅知名节目“蛋解创业”中分析过新手做餐饮的种种深坑;我在红餐网、职业餐饮网、掌柜攻略等知名餐饮媒体,也撰文分析过跨界餐饮人的优势和风险……这是一个“扫盲”话题,旨在让餐饮创业者们少走一些我走过的弯路。 院长帮你完美避开餐饮创业陷阱

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  • 餐饮创业项目诊断——进阶

    虽然餐饮是每个人耳熟能详的行业,但从消费者视角切换到经营者视角、把美食和情怀变成赚钱的事业,却有着很长一段路要走。一旦开始深入思考,你一定有以下困惑: 我选的这个品类,市场到底大不大?我定位的人群,是否会喜欢我的产品?这个品类,到底能不能做大?我所做出的创新和升级,顾客到底卖不卖帐?我策划的引爆点,能不能为我带来顾客?我选址的规划,到底正确与否?我设计的经营模式和盈利模型,到底能不能实现?在验证这些问题的路上,你会付出大量的时间、精力和金钱作为学习的代价,甚至,还会伴随着身体和心智的双重折磨……而我,希望在这个话题中,帮你在认知层面跨过这些障碍。将顾客吃饭的需求转化成你餐厅的利润,中间潜藏着许多环环相扣的关键环节。我会用我多年的经验和分析框架,审视你创业计划中的每个关键环节,并给出判断和优化建议。PS.本话题适合已有具体想法的同学。支持远程电话咨询。 院长帮你诊断商业模式中的关键环节,并给出优化建议

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行家自述

  我是丁一,觅秘、串亭烧烤居酒屋、The Smokeyard、千煲鲜寻等知名餐饮品牌的创始人。 我本科毕业于中国人民大学金融学,硕士毕业于清华大学工商管理。现任清华大学经管学院MBA校友导师、中国烹饪协会中国餐饮商学院特聘讲师、中国众筹联盟特聘讲师。 2007年,就职于世界500强企业——Daimler AG的我,毅然辞去公认为很有前途的工作,头也不回的扎进了餐饮,一干就是10年。 2014年,我辞去某餐饮集团的CEO的工作,终于正式开创自己的事业。 两年多的时间,我先后创立了觅秘、串亭烧烤居酒屋、The Smokeyard、千煲鲜寻等知名餐饮品牌,并开出15家盈利的门店。     虽然创业不到三年,但我们获得的荣誉让我们欣慰: 赢商网15、16年度最受购物中心关注餐饮品牌 中国烹饪协会·最具匠心奖 上海金外滩·最佳餐饮空间奖 饮食服务协会消费者喜爱的O2O餐厅     此外,我们的创业经历,被清华大学撰写成管理学案例,在学术界制造了较大的影响力。我们的案例先后入选清华经管案例中心、全国百篇优秀管理案例、优秀博士论文、美国管理学会年会接收英文版。     餐饮是一个迷惑性极大的行业,门槛极低,但套路超深。我见过无数为了创造出心目中的餐厅的创业者,赔的一塌糊涂;我也与诸多行业大佬进行了深度的交流,探寻他们成功的原因。 2016年,我创办了微信公众号“餐饮MBA院长”,将我多年的经验与大家分享,期望能帮助餐饮创业者少走弯路。   以下是我公开发表的部分文章分享: [行业观察]五问餐饮业,路在何方? [行业观察]疯狂的外卖:外卖创业的谎言与真相   [创业真经]同学,我看你天赋异禀骨骼惊奇,是百年一遇的创业奇才,我们合伙吧! [创业真经]一位清华MBA烤串哥的餐饮创业真经   [品类解析]为什么开火锅店不会成功? [品类解析]冰淇淋加盟防骗指南   [餐饮管理]跟海底捞、西贝这些大牌学营销,为啥越学越糟糕? [餐饮管理]如何完美避开定位陷阱 [餐饮管理]揭秘单品爆款骗局   拒绝鸡汤,拒绝成功学;科学做餐饮,务实谈创业。希望我能为您的餐饮之路贡献实用的价值。

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